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Des côtes croquantes et pâles obtenues à force d'eau et d'ombre — la version domestiquée d'une plante de marais amère.
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Un guide pour que votre compagnon botanique s'épanouisse.
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D'une herbe de marais salant au légume
L'ancêtre sauvage pousse dans les zones humides et saumâtres du pourtour méditerranéen : ses tiges sont fines, creuses et si amères qu'on ne le cultivait que comme plante médicinale.
Des siècles de sélection ont épaissi les côtes et atténué l'amertume ; les maraîchers ont ensuite ajouté le blanchiment, en buttant ou en emballant les pieds pour priver les tiges de lumière.
"Un remède transformé en légume."
01
Astuce déco 01
De l'eau, beaucoup
C'est un légume de zone humide : le moindre stress hydrique rend les côtes filandreuses et creuses.
02
Astuce déco 02
Blanchir trois semaines avant récolte
Entourez les pieds de carton ou buttez-les : les côtes deviennent pâles, tendres et nettement moins amères.
03
Astuce déco 03
Sol riche et frais
Beaucoup de compost et un paillage épais : il est très exigeant en azote et redoute les sols secs.
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